To na talerzu ląduje sos

Cztery decyzje sprawiają, że talerz wygląda profesjonalnie, a żadna z nich nie jest ozdobą: wysokość, pusta przestrzeń, miejsce, gdzie znajduje się sos i jak gorący jest talerz.

Sos trafia pod potrawę lub obok niej, prawie nigdy na wierzch. Polany po wierzchu ukrywa to, co ugotowałeś, i matowieje w ciągu minuty; nałożony łyżką obok pozostaje błyszczący, a potrawa zachowuje swoje krawędzie.

Pozostaw pustą zewnętrzną jedną trzecią talerza. Obręcz to rama; potrawa sięgająca ramy sprawia, że talerz wygląda na pełny, a nie skomponowany.

Zbuduj jeden wysoki punkt, a nie trzy. Oko potrzebuje miejsca, w którym może się zatrzymać, a trzy równe kopce nie dają mu żadnego.

Podgrzej talerz do około 60 °C. Zimny talerz odbiera potrawie ciepło w niecałą minutę, a sos na nim zastyga — to największa różnica między talerzem domowym a restauracyjnym.