Nappe: test łyżki

Jedyny pomiar konsystencji w kuchni klasycznej, który nie wymaga instrumentu, i ten, który każdy przepis na sos zakłada, że znasz.

Zanurz metalową łyżkę w sosie i wyjmij ją. Sos powinien przywierać równą warstwą, a nie spływać smugami.

Przeciągnij palcem po powłoce. Jeśli ślad pozostaje otwarty, z czystymi krawędziami, sos ma konsystencję nappe. Jeśli zamyka się z powrotem, redukuj dalej.

Oceniaj na gorąco. Każdy sos gęstnieje w miarę stygnięcia, więc sos idealny na patelni będzie sztywny na talerzu. Zakończ, gdy jest o jeden stopień rzadszy, niż chcesz.