Bouquet garni i oignon clouté

Dwa sposoby dodawania smaku, który potem zamierzasz usunąć. Oba istnieją po to, by sosu nigdy nie trzeba było przecedzać dwa razy.

Bouquet garni: tymianek, liść laurowy i łodygi pietruszki związane wewnątrz rozciętego liścia pora albo w pętlę sznurka przywiązaną do rączki garnka, tak aby można je było wyjąć bez łowienia.

Oignon clouté: połowa cebuli z liściem laurowym przypiętym do niej dwoma goździkami. Stosowany w sosie Béchamel i białych wywarach, gdzie luźne aromaty trzeba by później odcedzić.

Wyjmij oba po czterdziestu minutach. Zioła pozostawione w wywarze na godziny przestają oddawać smak, a zaczynają oddawać gorycz — zwłaszcza liść laurowy.