Chasseur

Grzyby i szalotka w maśle, białym winie, pomidorach i Espagnole. Sos myśliwski: szybki i powstający na patelni, z której właśnie wyjęto mięso.

150 g — pieczarki

40 g — szalotka

30 g — masło

120 ml — wytrawne białe wino

120 g — dojrzałe pomidory

200 ml — brązowy wywar

5 g — estragon

8 g — natka pietruszki

Smażyć pokrojone grzyby na gorącym maśle, aż woda zniknie i skrzypią. Dopiero wtedy dodaj szalotkę — dodana razem szalotka pali się, gdy grzyby jeszcze gotują się we własnym płynie.

Deglasuj winem i zmniejsz o dwie trzecie. Dodaj posiekanego pomidora i Espagnole, gotuj na wolnym ogniu dziesięć minut i zakończ estragonem i natką pietruszki po zdjęciu z ognia.

Kurczak, królik, eskalop cielęcy, smażona wieprzowina na patelni.