Charcutière

Robert z korniszonami w julienne dodanymi na końcu. Jeden składnik różni te dwa sosy — dodaje się go po zdjęciu z ognia.

400 ml — brązowy wywar

150 g — cebula

150 ml — wytrawne białe wino

20 g — Musztarda Dijon

60 g — korniszony

25 g — masło

5 g — sól

Uszklij cebulę bez koloru, zredukuj na niej wino i dodaj espagnole. Gotuj na wolnym ogniu dwadzieścia minut i oszumuj.

Zdejmij go z ognia, zanim dodasz musztardę. Gotowana musztarda traci swój aromat i zachowuje tylko gorycz.

Wmieszaj korniszony pokrojone w cienkie paski i podawaj od razu. Pozostawione w sosie puszczają ocet i sos staje się kwaśny, zanim dotrze do stołu.