Mornay

Béchamel z Gruyère i żółtkiem. Sos do zapiekanek — brązowieje tam, gdzie inne sosy tylko wysychają.

500 ml — mleko pełne

25 g — masło

25 g — mąka pszenna

60 g — Gruyère, tarty

20 g — Parmezan, tarty

1 szt. — żółtko jaja

1 szczypta — gałka muszkatołowa, starta

Zrób Béchamel i zdejmij go z ognia. Dodaj oba sery, gdy jest gorący, ale się nie gotuje — gotowany ser robi się ciągnący i wypuszcza tłuszcz.

Najpierw ubij żółtko z łyżką sosu, a potem wymieszaj to z powrotem z resztą sosu. Dodane prosto na patelnię żółtko ścina się w nitki.

Zapiekanki, kalafior zapiekany z serem, jajka po florencku, croque-monsieur.