Madère

Demi-glace wykończony Maderą dodaną po zdjęciu z ognia. Zagotuj Maderę, a wygotujesz jedyny powód, dla którego tam jest.

400 ml — brązowy bulion

80 ml — Madera

25 g — masło

Zmniejsz Espagnole lub brązowy bulion o jedną trzecią, aż pokryje łyżkę.

Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj Maderę, a następnie zmontuj zimnym masłem. Podawaj od razu — aromat znika w ciągu dziesięciu minut na ciepłej kuchence.

Szynka, nerki cielęce, filet wołowy, grzyby na toście.