Sos śmietankowy

Béchamel rozrzedzony śmietanką i z powrotem zredukowany. Najprostszy sos pochodny i ten, który najczęściej wychodzi źle, bo ludzie dodają śmietankę i na tym poprzestają.

500 ml — mleko pełne

25 g — mąka pszenna

25 g — masło

150 ml — gęsta śmietanka

5 ml — sok z cytryny

5 g — sól

1 szczypta — biały pieprz

500 ml béchamel : 150 ml śmietanki

Zrób béchamel i dobrze go wygotuj — śmietana nie zamaskuje surowej mąki, tylko rozwodni smak, który powinien ją przykryć.

Wmieszaj śmietanę i redukuj, aż sos wróci do wyjściowej konsystencji. To pominięcie tego kroku sprawia, że sos śmietankowy tak często nie smakuje niczym.

Dokończ kilkoma kroplami soku z cytryny po zdjęciu z ognia. Śmietana spłaszcza sos; to kwasowość przywraca mu krawędzie.