Aurore

Velouté zabarwione zredukowanym pomidorem aż do koloru świtu, stąd pochodzi nazwa.

500 ml — lekki bulion z kurczaka

25 g — masło

25 g — mąka pszenna uniwersalna

50 g — przecier pomidorowy

50 ml — śmietana kremowa

Gotuj przecier pomidorowy na suchej patelni, aż ciemnieje o dwa odcienie i straci surowy zapach.

Ubij go w gotowe velouté wraz ze śmietaną i przecedź. Nie dodawaj więcej przecieru, aby uzyskać intensywniejszy kolor — od pewnego momentu przestaje on barwić i zaczyna smakować jak sos pomidorowy.

Jajka w koszulce, pierś z kurczaka, makaron, gnocchi.