Tarte Tatin

Appels gekarameliseerd in de pan, deeg eroverheen gelegd en aan het einde wordt alles omgekeerd. De appels moeten stevig zijn, anders krijg je saus onder een deksel van deeg.

1000 g — stevige appels

150 g — suiker

80 g — gezouten boter

250 g — kruimeldeeg

10 ml — citroensap

1 st — vanillestokje

Schil de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en laat ze een uur onafgedekt op een bord liggen. Door ze een beetje te laten uitdrogen voorkom je dat de taart te nat wordt.

Smelt de boter en de suiker in de pan en laat tot een lichte karamel garen. Schik de appelhelften dicht tegen elkaar, met de bolle kant naar beneden, en kook ze vijfentwintig minuten op het fornuis, tot de karamel donker is en de appels geglazuurd zijn.

Leg het deeg erop, stop de randen naar beneden in de pan en bak vijfentwintig minuten op 200 °C.

Laat vijf minuten rusten — niet langer — leg dan een bord op de pan en draai deze in één beweging om. Als je langer wacht, wordt de karamel hard en blijven de appels achter.