Gegratineerde uiensoep

Veertig minuten uien en verder niets. De kleur is het recept — haast het en je krijgt uienwater.

800 g — ui

50 g — boter

20 g — bloem

150 ml — droge witte wijn

1200 ml — bruine bouillon

1 st — laurierblad

1 st — tijm

120 g — Gruyère, geraspt

6 g — zout

1 snufje — gebroken zwarte peper

Smelt de boter, voeg de uien en een flinke snuf zout toe en dek de pan gedurende tien minuten af zodat het water eruit komt.

Haal het deksel eraf en kook zonder deksel veertig minuten op middellaag vuur, waarbij je elke vijf minuten roert. Ze gaan van wit naar goud naar de kleur van donkere honing. Elke van die veertig minuten zit in de afgewerkte soep.

Roer de bloem erdoor, kook twee minuten, blus af met de wijn en laat deze bijna helemaal inkoken. Voeg de bouillon, laurier en tijm toe en laat een half uur sudderen.

Schep in kommetjes, bedek met Gruyère en zet ze onder een hete grill tot de kaas blaasjes vormt. Brood is optioneel; de korst op de kaas niet.