Kip chasseur

Een compleet gerecht dat in één pan wordt opgebouwd rond de saus die het zelf maakt. Het beste argument in het boek om te leren deglaceren.

1200 g — stukken kip

40 g — boter

20 ml — olijfolie

250 g — champignons

80 g — sjalot

200 ml — droge witte wijn

250 g — rijpe tomaten

300 ml — bruine bouillon

6 g — dragon

10 g — peterselie

6 g — zout

Droog de kip goed af en bak deze met de velzijde naar beneden in boter en olie, zonder te bewegen, gedurende acht minuten. De natte huid stoomt en wordt nooit bruin; dat is de meest voorkomende reden waarom de saus dun wordt.

Haal de kip eruit, giet het meeste vet eraf en bak de champignons hard tot ze piepen. Voeg de sjalot slechts een minuut toe.

Neem de pan van het vuur, blus af met de wijn en schraap de bruine laag van de bodem los; laat met twee derde inkoken. Voeg de tomaat en de bouillon toe, leg de kip terug met de velkant naar boven en laat zonder deksel vijfentwintig minuten sudderen.

Leg de kip op een warm bord, reduceer de saus zo nodig tot nappe, neem de pan van het vuur en werk af met dragon en peterselie.