Chasseur

Champignons en sjalot in boter, witte wijn, tomaat en Espagnole. De jagerssaus: snel en opgebouwd in de pan waar het vlees uitkwam.

150 g — champignons

40 g — sjalotje

30 g — boter

120 ml — droge witte wijn

120 g — rijpe tomaten

200 ml — bruine bouillon

5 g — dragon

8 g — peterselie

Bak de in plakjes gesneden champignons in hete boter tot het water verdwenen is en ze piepen. Voeg dan pas de sjalot toe — bij tegelijk toevoegen brandt de sjalot terwijl de champignons nog in hun eigen vocht koken.

Blus af met de wijn en laat met twee derde inkoken. Voeg de fijngehakte tomaat en de Espagnole toe, laat tien minuten sudderen en werk af van het vuur met dragon en peterselie.

Kip, konijn, kalfsescalope, in de pan gebakken varkensvlees.