Charcutière

Robert met aan het einde in julienne gesneden augurken toegevoegd. Eén ingrediënt scheidt de twee sauzen, en het gaat er van het vuur af bij.

400 ml — bruine bouillon

150 g — ui

150 ml — droge witte wijn

20 g — Dijon-mosterd

60 g — cornichons

25 g — boter

5 g — zout

Fruit de ui zonder kleur, laat de wijn inkoken en voeg de espagnole toe. Laat twintig minuten sudderen en schuim af.

Haal het van het vuur voordat de mosterd erin gaat. Gekookte mosterd verliest zijn aroma en behoudt alleen zijn bitterheid.

Roer de in fijne reepjes gesneden cornichons erdoor en serveer meteen. Als je ze laat staan, logen ze azijn uit en wordt de saus zuur tegen de tijd dat hij op tafel komt.