Robert

Ui, witte wijn en Espagnole, met mosterd die aan het eind wordt erdoor geroerd. Een van de oudste sauzen met een naam in het Franse repertoire.

150 g — ui

30 g — boter

150 ml — droge witte wijn

350 ml — bruine fond

25 g — Dijon-mosterd

3 g — suiker

Bak de fijngesneden ui in boter tot hij goudkleurig maar niet bruin is, ongeveer een kwartier op middellaag vuur.

Voeg de wijn toe, laat tot de helft inkoken, voeg de Espagnole toe en laat een kwartier sudderen. Roer de mosterd van het vuur met een snufje suiker erdoor.

Gegrilde karbonade, worstjes, gekookt rundvlees, gebraden gans.