Mornay

Béchamel met Gruyère en een eigeel. De gratinsaus — hij bruint waar andere sauzen alleen uitdrogen.

500 ml — volle melk

25 g — boter

25 g — patentbloem

60 g — Gruyère, geraspt

20 g — Parmezaanse kaas, geraspt

1 st — eigeel

1 snufje — nootmuskaat, geraspt

Maak een Béchamel en haal hem van het vuur. Roer beide kazen erdoor terwijl hij heet is maar niet kookt — gekookte kaas gaat draden trekken en lekt vet.

Klop de dooier eerst door een lepel van de saus en roer dat er daarna weer door. Rechtstreeks in de pan stolt de dooier in draadjes.

Gratins, bloemkool met kaassaus, eieren Florentine, croque-monsieur.