Créole

Tomatensaus met ui, paprika en een flinke scheut hitte. De groenten blijven hier in stukjes — ze passeren zou het hele idee wegnemen.

700 g — rijpe tomaten

150 g — ui

100 g — selderij

6 g — cayennepeper

12 g — knoflook

1 st — laurierblad

2 st — tijm

30 ml — olijfolie

6 g — zout

Fruit de ui, bleekselderij en chili in olie tot ze zacht maar niet gekleurd zijn, ongeveer tien minuten.

Voeg de tomaten, knoflook en kruiden toe en kook dertig minuten zonder deksel. Zonder deksel koken is belangrijk: het deksel houdt het water binnen en je eindigt met soep.

Proef de scherpte aan het einde, niet aan het begin. Chili blijft capsaïcine afgeven tijdens het koken, en een saus die op minuut vijf is gekruid, is op minuut veertig te pittig.