Mosterdsaus

Béchamel, van het vuur af afgemaakt met Dijon. Kook je hem nog, dan wordt de mosterd bitter; daarom smaken zoveel versies verkeerd.

450 ml — volle melk

25 g — boter

25 g — tarwebloem

30 g — Dijonmosterd

40 ml — dubbele room

5 ml — citroensap

Maak een Béchamel, zeef deze en roer de room erdoor. Breng het net weer aan de kook en haal het er dan af.

Klop de mosterd van het vuur erdoor en controleer of het op smaak is met een paar druppels citroen. Het moet aan de achterkant van de tong scherp smaken, niet aan de voorkant.

Haring, makreel, gekookt rundvlees, gegrilde worst.