Aurore

Velouté getint met gereduceerde tomaat tot het de kleur van de dageraad heeft, waar de naam vandaan komt.

500 ml — lichte kippenbouillon

25 g — boter

25 g — gewone bloem

50 g — tomatenpuree

50 ml — dubbele room

Bak de tomatenpuree in een droge pan tot deze twee tinten donkerder wordt en zijn rauwe geur verliest.

Klop het samen met de room door een afgewerkte velouté en zeef. Voeg niet meer tomaat toe om meer kleur te krijgen — na een bepaald punt stopt het met kleuren en begint het naar tomatensaus te smaken.

Gepocheerde eieren, kipfilet, pasta, gnocchi.