Nappe: skjetesten

Den eneste konsistensmålingen i klassisk matlaging som ikke trenger noe instrument, og den hver sausoppskrift antar at du kjenner.

Dypp en metallskje i sausen og løft den ut. Sausen skal feste seg i en jevn film i stedet for å renne av i striper.

Dra en finger gjennom filmen. Hvis linjen holder seg åpen med rene kanter, er sausen på nappe. Hvis den lukker seg igjen, fortsett å redusere.

Vurder den mens den er varm. Enhver saus tykner når den avkjøles, så en saus som er perfekt i pannen vil være stiv på tallerkenen. Stopp en nyanse tynnere enn du vil ha den.