Soppvelouté

En velouté i suppeform. Soppen stekes hardt først, som er den eneste måten å få soppsmak i stedet for sopptekstur.

500 g — champignon

50 g — smør

80 g — sjalottløk

25 g — hvetemel

800 ml — lett kyllingkraft

120 ml — kremfløte

5 ml — sitronsaft

6 g — salt

8 g — persille

Stek soppen i en vid panne i to omganger, i varmt smør, uten salt. Salt trekker ut vann, slik at soppen kokestues i stedet for å brunes – en overfylt panne gir samme resultat.

Legg en håndfull av de brunede soppene til side til toppen. Tilsett sjalottløken i resten, stek i to minutter, rør inn melet og stek i to minutter til.

Hell i buljongen, la det småkoke i tjuefem minutter, kjør glatt og tilsett fløten. Avslutt med sitron, salt og den avsatte soppen og persillen på toppen.