Crème caramel

Eggekrem bakt i vannbad over sin egen karamell. De eneste to tingene som kan gå galt er en brent karamell og en ovn som er for varm.

140 g — sukker

40 ml — vann

400 ml — helmelk

100 ml — dobbel kremfløte

1 stk — vaniljestang

3 stk — egg

2 stk — eggeplomme

Kok 100 g av sukkeret med vannet, uten omrøring, til det har fargen på en gammel kobbermynt. Omrøring får det til å krystallisere; å svinge pannen gjør det ikke.

Hell den rett i ramekinene og vipp for å belegge bunnen. Det setter seg på sekunder; det er ingen ny sjanse til å spre det.

Varm opp melk, fløte og delt vanilje til damping. Visp eggene, eggeplommene og gjenværende sukker sammen uten å slå luft inn, hell deretter den varme melken sakte over dem.

Sil i ramekinene, sett dem i en langpanne med varmt vann og stek ved 150 °C i trettifem minutter. Midten skal fortsatt vingle som én kropp. Sett dem kaldt over natten før du vender dem ut.