Crème anglaise

Sausen hver dessert lener seg på, og den som blir til søt eggerøre ved 85 °C. Lær den en gang og halvparten av konditorboken åpnes.

400 ml — helmelk

100 ml — kremfløte

1 stk — vaniljestang

6 stk — eggeplomme

90 g — sukker

6 eggeplommer: 500 ml melk: 90 g sukker

Kok opp melk, fløte og den delte vaniljestangen, ta det deretter av varmen og la det stå i tjue minutter. Å la det trekke av varmen gir mer smak ut av stangen enn å koke den.

Visp eggeplommene og sukkeret til de er bleke, hell en tredjedel av den varme melken over dem mens du visper, og sett deretter alt tilbake i pannen.

Rør hele tiden over svak varme med en tresleiv, i en figur på åtte slik at ingenting sitter stille i et hjørne. Stopp ved 82 °C — når en finger trukket over baksiden av skjeen etterlater en linje som holder.

Sil umiddelbart over i en kald bolle. Blir den stående i den varme pannen, fortsetter den å koke og kornner seg i det minuttet det tar deg å finne en kanne.