Tomatsaus

Den eneste modersausen hvis fortykning hovedsakelig kommer fra selve grønnsaken. Svinekjøttfett, litt mel og lang langsom matlaging gjør resten.

40 g — røkt bacon

15 g — smør

50 g — gulrot

50 g — løk

15 g — hvetemel

600 g — modne tomater

200 ml — lett kyllingkraft

5 g — sukker

1 stk — laurbærblad

1 stk — timian

4 g — salt

1 klype — grovmalt svart pepper

600 g tomat: 200 ml buljong

Stek baconet sakte i smøret til det meste av fettet har rent ut. Tilsett gulrot og løk, og fres dem til de er myke, men ikke brune.

Strø i melet og la det steke i to minutter, til det så vidt begynner å ta farge. Tilsett tomater, kyllingkraft, sukker, laurbær og timian.

Dekk til og la det småkoke på laveste varme i halvannen time, og rør nå og da. Tomatene skal falle helt sammen.

Før den gjennom en matmølle eller press den gjennom en sil – skinnene og frøene blir igjen, og sausen blir fløyelsmyk. Smak til, og hvis den smaker syrlig, tilsett sukker en klype om gangen i stedet for alt på en gang.

Pasta, egg, grillet fisk, alt panert. Halv tomat og halv Espagnole er den klassiske sausen til svinestek og til en vanlig omelett, begge deler.