Chasseur

Sopp og sjalottløk i smør, hvitvin, tomat og Espagnole. Jegerens saus: rask, og bygget i pannen kjøttet kom ut av.

150 g — sjampinjong

40 g — sjalottløk

30 g — smør

120 ml — tørr hvitvin

120 g — modne tomater

200 ml — brun fond

5 g — estragon

8 g — persille

Stek soppen i skiver i varmt smør til vannet er borte og den knirker. Først da tilsetter du sjalottløken – tilsetter du den sammen med soppen, brenner sjalottløken mens soppen fortsatt koker i sin egen væske.

Deglaser med vinen og reduser med to tredjedeler. Tilsett hakket tomat og Espagnole, la det småkoke i ti minutter, og avslutt med estragon og persille av varmen.

Kylling, kanin, kalvekjøtteskalope, stekt svinekjøtt.