Charcutière

Robert med juliennede sylteagurker tilsatt på slutten. Én ingrediens skiller de to sausene, og den røres inn etter at kjelen er tatt av varmen.

400 ml — brun kraft

150 g — løk

150 ml — tørr hvitvin

20 g — dijonsennep

60 g — cornichons

25 g — smør

5 g — salt

Svett løken uten at den tar farge, kok vinen inn over den og tilsett espagnole. La det småkoke i tjue minutter og skum av.

Ta den av varmen før sennepen tilsettes. Kokt sennep mister aromaen og beholder bare bitterheten.

Rør inn cornichons skåret i fine strimler, og server med en gang. Får de ligge, avgir de eddik, og sausen blir sur innen den når bordet.