Piquante

Roberts skarpere fetter: eddik i stedet for litt av vinen, og cornichons hakket inn på slutten.

60 g — sjalottløk

80 ml — hvitvinseddik

80 ml — tørr hvitvin

350 ml — brun kraft

60 g — cornichons

8 g — persille

Reduser sjalottløk, eddik og vin til de er nesten tørre. Eddik som ikke er redusert gjør sausen sur i stedet for skarp - de to er ikke det samme.

Tilsett Espagnole, la det småkoke i femten minutter, og rør deretter inn de hakkede cornichonene og persillen vekk fra varmen slik at de holder knasen.

Kokt eller stekt svinekjøtt, tunge, rik innmat, rester av stekt kjøtt.