Fløtesaus

Béchamel fortynnet med fløte og redusert igjen. Det enkleste derivatet og det som oftest blir laget dårlig, fordi folk tilsetter fløten og stopper der.

500 ml — helmelk

25 g — vanlig mel

25 g — smør

150 ml — kremfløte

5 ml — sitronsaft

5 g — salt

1 klype — hvit pepper

500 ml béchamel : 150 ml fløte

Lag béchamelen og kok den ordentlig ut — fløten vil ikke skjule rått mel, den vil fortynne smaken som skal dekke den.

Rør inn fløten og reduser til sausen er tilbake der den startet. Å hoppe over dette trinnet er grunnen til at fløtesaus så ofte smaker ingenting.

Avslutt med noen dråper sitron av varmen. Fløte flater ut en saus; syren er det som setter kantene tilbake.