Italienne

Espagnole med en duxelles av sopp og speket svinekjøtt. Sausen som gjør soppstilker til overs til noe som er verdt å servere.

400 ml — brun kraft

200 g — champignon

50 g — sjalottløk

60 g — røkt bacon

120 ml — tørr hvitvin

30 g — tomatpuré

12 g — persille

25 g — smør

4 g — salt

Hakk soppen veldig fint og stek dem tørre i smør til pannen slutter å dampe. En våt duxelles gjør hele sausen grå og vannaktig.

Tilsett hakket speket svinekjøtt og sjalottløk, reduser vinen på dem, deretter tomatpuré og espagnole.

La det småkoke i tjue minutter uten å sile — dette er et av få espagnole-derivater som er ment å beholde teksturen — og tilsett persille på slutten.