Aurore

Velouté tonet med redusert tomat til det er fargen på daggry, og det er der navnet kommer fra.

500 ml — lett kyllingkraft

25 g — smør

25 g — vanlig mel

50 g — tomatpuré

50 ml — dobbel krem

Stek tomatpuréen i en tørr panne til den mørkner i to nyanser og mister sin rå lukt.

Visp den til en ferdig velouté sammen med kremen, og sil. Ikke tilsett mer tomat for å få mer farge - forbi et punkt slutter den å farge og begynner å smake som tomatsaus.

Posjerte egg, kyllingbryst, pasta, gnocchi.