미르푸아: 2 대 1 대 1

무게 기준 양파 2, 당근 1, 셀러리 1. 고전 요리 대부분의 바탕이자, 이 앱의 이름.

조리 시간에 맞춰 썹니다. 여섯 시간 끓이는 육수는 큼직하게, 10분짜리 팬 소스는 곱게 깍둑.

화이트 미르푸아는 당근 대신 대파와 파스닙을 씁니다. 완성된 요리가 옅어야 할 때 쓰세요 — 당근은 벨루테를 엉뚱한 색으로 물들입니다.

브라운 소스에서는 액체가 닿기 전에 미르푸아를 기름과 함께 먼저 볶아 색을 냅니다. 액체 속에서 색을 내려 하면 색이 아니라 삶은 채소가 됩니다.