토마토 소스

농도의 대부분이 채소 자체에서 나오는 유일한 모체 소스. 나머지는 돼지 기름, 약간의 밀가루, 그리고 오래 약한 불이 맡습니다.

40 g — 베이컨

15 g — 버터

50 g — 당근

50 g — 양파

15 g — 밀가루

600 g — 잘 익은 토마토

200 ml — 닭 육수(화이트)

5 g — 설탕

1 개 — 월계수 잎

1 개 — 타임

4 g — 소금

1 꼬집 — 굵게 빻은 후추

토마토 600g : 육수 200ml

버터에 베이컨을 천천히 익혀 기름을 대부분 내보냅니다. 당근과 양파를 넣고 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 익힙니다.

밀가루를 뿌려 넣고 색이 나기 시작할 때까지 2분간 볶습니다. 토마토, 육수, 설탕, 월계수 잎, 타임을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 한 시간 반, 가끔 저어가며 끓입니다. 토마토가 완전히 무너져야 합니다.

푸드밀에 내리거나 체에 눌러 거릅니다. 껍질과 씨는 남고 소스는 벨벳처럼 됩니다. 간을 맞추고, 맛이 날카로우면 설탕을 한꺼번에 말고 한 자밤씩 더하세요.

파스타, 달걀 요리, 구운 생선, 빵가루 입힌 모든 것에. 토마토와 에스파뇰을 반반 섞으면 돼지 구이에도 플레인 오믈렛에도 어울리는 고전이 됩니다.