수비즈

하얗게 익힌 양파를 듬뿍 품은 베샤멜. 설탕 없이 달고, 맹맹한 고기를 간이 밴 것처럼 만들어 줍니다.

400 g — 양파

40 g — 버터

300 ml — 우유

20 g — 밀가루

4 g — 소금

1 꼬집 — 흰 후추

썬 양파를 소금 한 자밤과 함께 버터에 넣고 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 30분간 익힙니다. 하얗게 유지해야 합니다 — 색이 나는 순간 소스는 베이지색이 되고 양파가 아니라 볶은 양파 맛이 납니다.

밀가루와 우유로 묽은 베샤멜을 만들고 양파를 넣어 15분 더 끓입니다. 완전히 매끄러워질 때까지 갈거나 체에 내립니다.

양 구이, 송아지고기, 수란, 그리고 그라탱 아래 깔개로.