샤쇠르

버터에 볶은 버섯과 샬롯, 화이트와인, 토마토, 에스파뇰. 사냥꾼의 소스 — 빠르고, 고기를 꺼낸 바로 그 팬에서 만듭니다.

150 g — 양송이버섯

40 g — 샬롯

30 g — 버터

120 ml — 드라이 화이트와인

120 g — 잘 익은 토마토

200 ml — 브라운 스톡

5 g — 타라곤

8 g — 파슬리

썬 버섯을 뜨거운 버터에 물기가 날아가고 뽀득 소리가 날 때까지 볶습니다. 샬롯은 그다음에 넣으세요 — 같이 넣으면 버섯이 제 물에 삶기는 동안 샬롯이 타버립니다.

와인으로 디글레이즈해 3분의 2를 날립니다. 다진 토마토와 에스파뇰을 넣고 10분 끓인 뒤, 불에서 내려 타라곤과 파슬리로 마무리합니다.

닭, 토끼, 송아지 에스칼로프, 팬에 구운 돼지고기.