로베르

양파, 화이트와인, 에스파뇰, 그리고 마지막에 넣는 머스터드. 프랑스 레퍼토리에서 가장 오래된 이름을 가진 소스 중 하나.

150 g — 양파

30 g — 버터

150 ml — 드라이 화이트와인

350 ml — 브라운 스톡

25 g — 디종 머스터드

3 g — 설탕

곱게 다진 양파를 버터에 황금빛이 돌되 갈색은 나지 않게 중약불에서 15분쯤 익힙니다.

와인을 넣어 절반으로 졸이고 에스파뇰을 더해 15분간 끓입니다. 불에서 내린 뒤 설탕 한 자밤과 함께 머스터드를 저어 넣습니다.

돼지갈비 구이, 소시지, 삶은 소고기, 구운 거위.