크레올

양파와 고추, 길게 남는 매운맛을 더한 토마토 소스. 여기서는 채소가 덩어리로 남습니다 — 거르면 요점이 사라집니다.

700 g — 잘 익은 토마토

150 g — 양파

100 g — 셀러리

6 g — 카옌페퍼

12 g — 마늘

1 개 — 월계수 잎

2 개 — 타임

30 ml — 올리브유

6 g — 소금

양파·셀러리·고추를 기름에 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 10분쯤 볶습니다.

토마토·마늘·허브를 넣고 뚜껑 없이 30분 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않는 것이 중요합니다 — 뚜껑은 수분을 가두고, 결과는 수프가 됩니다.

매운맛은 처음이 아니라 마지막에 봅니다. 고추는 익는 동안 캡사이신을 계속 내놓고, 5분에 맞춘 소스는 40분이면 너무 매워집니다.