크림 소스

생크림으로 풀었다가 다시 졸인 베샤멜. 가장 단순한 파생 소스이면서 가장 자주 엉망으로 만들어집니다. 크림만 넣고 거기서 멈추기 때문입니다.

500 ml — 우유

25 g — 밀가루

25 g — 버터

150 ml — 생크림

5 ml — 레몬즙

5 g — 소금

1 꼬집 — 흰 후추

베샤멜 500ml : 생크림 150ml

베샤멜을 만들고 밀가루를 제대로 익히세요. 크림은 덜 익은 밀가루 맛을 가려 주지 않고, 그것을 덮어야 할 풍미를 묽게 만듭니다.

생크림을 섞고 소스가 처음 농도로 돌아올 때까지 졸입니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 크림 소스가 자주 밍밍한 이유입니다.

불에서 내린 뒤 레몬 몇 방울로 마무리합니다. 크림은 맛을 평평하게 만들고, 그 모서리를 되돌리는 것이 산입니다.