머스터드 소스

불에서 내린 뒤 디종 머스터드로 마무리한 베샤멜. 끓이면 머스터드가 써지는데, 많은 버전의 맛이 어긋나는 이유가 이것입니다.

450 ml — 우유

25 g — 버터

25 g — 밀가루

30 g — 디종 머스터드

40 ml — 생크림

5 ml — 레몬즙

베샤멜을 만들어 거르고 생크림을 섞습니다. 다시 끓기 직전까지만 올린 뒤 불에서 내립니다.

불에서 내린 뒤 머스터드를 저어 넣고 레몬 몇 방울로 간을 봅니다. 날카로움은 혀끝이 아니라 혀 안쪽에서 느껴져야 합니다.

청어, 고등어, 삶은 소고기, 구운 소시지.