쇼롱

토마토를 접어 넣은 베아르네즈. 분홍빛에 조금 더 달고, 놓아둘 접시에서 더 잘 버팁니다.

40 g — 토마토 퓌레

180 g — 정제 버터

3 개 — 달걀노른자

60 ml — 화이트와인 식초

8 g — 타라곤

토마토 퓌레를 마른 팬에서 색이 짙어지고 숟가락으로 눌러도 물이 나오지 않을 때까지 졸입니다. 이 단계가 전부입니다 — 물기 있는 토마토는 유화를 깹니다.

베아르네즈를 만든 뒤 식힌 토마토를 맨 마지막에 한 숟갈씩 접어 넣습니다.

투르네도, 구운 닭고기, 토스트 위 수란.