오로르

졸인 토마토로 새벽빛을 띠게 한 벨루테. 이름도 거기서 왔습니다.

500 ml — 닭 육수(화이트)

25 g — 버터

25 g — 밀가루

50 g — 토마토 퓌레

50 ml — 생크림

토마토 퓌레를 마른 팬에서 색이 두 단계 짙어지고 날 냄새가 가실 때까지 볶습니다.

완성된 벨루테에 생크림과 함께 저어 넣고 거릅니다. 색을 더 내려고 토마토를 더 넣지 마세요 — 어느 선을 넘으면 색은 그대로인 채 토마토 소스 맛만 납니다.

수란, 닭가슴살, 파스타, 뇨키.