タルト・タタン

フライパンでりんごをキャラメリゼし、上から生地をかぶせ、最後に全部をひっくり返します。りんごは固いものを。柔らかいと、ふたの下にソースができるだけです。

1000 g — しっかりした りんご

150 g — 砂糖

80 g — 有塩バター

250 g — パート・ブリゼ

10 ml — レモン果汁

1 個 — バニラビーンズ

りんごは皮をむいて半割にし、芯を除いて、皿の上で1時間、覆わずに置きます。少し乾かすことが、タルトが水っぽくなるのを防ぎます。

フライパンでバターと砂糖を溶かし、薄いカラメルにします。りんごの丸い面を下にしてすき間なく詰め、コンロで25分、カラメルが濃くなりりんごに照りが出るまで加熱します。

生地をかぶせ、縁をフライパンの内側に折り込み、200℃で25分焼きます。

5分だけ休ませ（それ以上はだめです）、皿をかぶせて一気にひっくり返します。長く待つとカラメルが固まり、りんごが鍋に残ります。