シャルキュティエール

最後に細切りのコルニションを加えたロベール。二つのソースを分けるのは一つの材料だけで、それは火を止めてから入ります。

400 ml — ブラウンストック

150 g — 玉ねぎ

150 ml — 辛口白ワイン

20 g — ディジョンマスタード

60 g — コルニション

25 g — バター

5 g — 塩

玉ねぎを色づけずに蒸し炒めし、その上でワインを煮詰め、エスパニョールを加えます。20分煮てアクを引きます。

マスタードを入れる前に火から外します。煮立てたマスタードは香りを失い、苦みだけを残します。

細切りにしたコルニションを混ぜ、すぐに供します。置いておくと酢が出て、食卓に着く頃にはソースが酸っぱくなります。