ロベール

玉ねぎ、白ワイン、エスパニョール、そして最後に混ぜるマスタード。フランス料理でもっとも古い名前を持つソースのひとつ。

150 g — 玉ねぎ

30 g — バター

150 ml — 辛口白ワイン

350 ml — ブラウンストック

25 g — ディジョンマスタード

3 g — 砂糖

みじん切りの玉ねぎをバターで、きつね色だが焦げ色はつかない程度に、中弱火で15分ほど炒めます。

ワインを加えて半量まで煮詰め、エスパニョールを入れて15分煮ます。火から外し、ひとつまみの砂糖とともにマスタードを混ぜ込みます。

豚ロースのグリル、ソーセージ、ゆでた牛肉、ガチョウのロースト。