ミラネーズ

細かく切ったマッシュルームと塩漬け豚を加えたトマトソース。パスタと、衣をつけて揚げたもののために作られています。

600 g — 完熟トマト

150 g — マッシュルーム

80 g — ベーコン

120 g — 玉ねぎ

10 g — にんにく

80 ml — 辛口白ワイン

25 ml — オリーブオイル

40 g — パルメザン（すりおろし）

5 g — 塩

豚の脂を出し、その脂で強火でマッシュルームに焼き色をつけます。冷たいフライパンに入れたきのこは水を出して煮えてしまいます。

玉ねぎとにんにくを加え、ワインでデグラッセし、トマトソースを入れて25分煮ます。

チーズは食卓で削りかけます。熱い鍋で混ぜ込むと糸を引き、ソースがざらつきます。