クレオール

玉ねぎ、唐辛子、長く尾を引く辛さを加えたトマトソース。ここでは野菜は形を残します。こしてしまうと意味がなくなります。

700 g — 完熟トマト

150 g — 玉ねぎ

100 g — セロリ

6 g — カイエンペッパー

12 g — にんにく

1 個 — ローリエ

2 個 — タイム

30 ml — オリーブオイル

6 g — 塩

玉ねぎ、セロリ、唐辛子を油で、色をつけずにやわらかくなるまで10分ほど蒸し炒めします。

トマト、にんにく、ハーブを加え、ふたをせずに30分煮ます。ふたをしないことが重要で、ふたは水分を閉じ込め、できあがるのはスープです。

辛さは最初ではなく最後に見ます。唐辛子は煮ている間もカプサイシンを出し続け、5分の時点で決めた辛さは40分後には強すぎます。