マスタードソース

火から下ろしてからディジョンマスタードで仕上げるベシャメル。煮立てるとマスタードは苦くなります。多くのレシピの味がずれているのはそのためです。

450 ml — 牛乳

25 g — バター

25 g — 薄力粉

30 g — ディジョンマスタード

40 ml — 生クリーム

5 ml — レモン果汁

ベシャメルを作ってこし、生クリームを混ぜます。再び煮立つ手前まで温めたら火から下ろします。

火から外してマスタードを泡立て混ぜ、レモンを数滴落として味を確認します。鋭さは舌先ではなく、舌の奥で感じるのが正解です。

ニシン、サバ、ゆでた牛肉、焼きソーセージ。