オロール

煮詰めたトマトで夜明けの色に染めたヴルーテ。名前の由来もそこにあります。

500 ml — 鶏のだし（白）

25 g — バター

25 g — 薄力粉

50 g — トマトピューレ

50 ml — 生クリーム

トマトピューレを油を引かないフライパンで、色が二段階濃くなり生臭さが消えるまで炒めます。

仕上がったヴルーテに生クリームとともに混ぜ込み、こします。色づけのためにトマトを足してはいけません——ある点を超えると色は変わらず、トマトソースの味になるだけです。

ポーチドエッグ、鶏むね肉、パスタ、ニョッキ。