Saat menambah garam bukan jawabannya

Saus yang datar biasanya kurang asam, bukan kurang garam. Empat hal menggerakkan saus: garam, asam, lemak, dan manis — dan kebanyakan orang hanya meraih satu.

Cicipi dengan sendok, bukan dari jari, dan cicipi pada suhu saat akan disajikan. Saus yang dicicipi mendidih selalu terasa kurang bumbu.

Coba tiga tetes lemon atau cuka sebelum meraih garam. Kalau sausnya tiba-tiba terasa seperti dirinya sendiri, yang kurang adalah asam.

Terlalu asin: tambahkan cairan tanpa garam, bukan kentang. Trik kentang tidak bekerja — ia menyerap garam dan air dalam proporsi yang sama, jadi kepekatannya tetap persis seperti semula.