Plating adalah soal ke mana sausnya pergi

Empat keputusan membuat piring tampak profesional, dan tak satu pun soal hiasan: tinggi, ruang kosong, di mana sausnya duduk, dan seberapa panas piringnya.

Saus diletakkan di bawah atau di samping, nyaris tidak pernah di atas. Dituang di atas, ia menyembunyikan yang Anda masak dan kusam dalam semenit; disendokkan di samping, ia tetap mengilap dan makanannya tetap bertepi.

Biarkan sepertiga luar piring kosong. Bibir piring adalah bingkainya; makanan di dalam bingkai terbaca sebagai piring penuh, bukan piring yang disusun.

Bangun satu titik tinggi, bukan tiga. Mata butuh tempat untuk mendarat, dan tiga gundukan yang sama tinggi tidak memberinya tempat.

Hangatkan piring sampai sekitar 60 °C. Piring dingin menarik panas makanan dalam kurang dari semenit dan sausnya membeku di atasnya — inilah jarak terbesar antara piring rumah dan piring restoran.