Gratin dauphinois

Kentang, krim, bawang putih. Aslinya tanpa keju — keraknya datang dari krim dan pati, dan keju adalah yang ditambahkan orang ketika kentangnya salah.

1200 g — kentang padat

500 ml — krim kental

300 ml — susu full cream

10 g — bawang putih

30 g — mentega

1 sejumput — pala parut

8 g — garam

1 sejumput — merica putih

Iris kentang setebal 3 mm dan jangan dicuci. Pati di permukaan irisannya adalah pengentalnya; kalau dibilas, yang Anda dapat adalah kentang berenang dalam susu.

Gosok pinggannya dengan siung bawang putih yang dibelah lalu olesi mentega. Didihkan pelan krim, susu, sisa bawang putih, garam, dan pala; masukkan kentang dan masak di panci sepuluh menit.

Tuang semuanya ke dalam pinggan, ratakan permukaannya, dan panggang 160 °C selama satu jam. Uji dengan ujung pisau, bukan dengan mata — keraknya mencokelat jauh sebelum bagian tengahnya matang.

Istirahatkan dua puluh menit sebelum disajikan. Dipotong langsung dari oven, ia ambruk; setelah dua puluh menit, ia bertahan sebagai kotak yang rapi.